Klasická kuchyňa

DEŇ PRVÝ

Podkovy kapra nasoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte čerstvo namletým korením z mlynčekov. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky.

Zemiaky dajte variť do osolenej vody potom sceďte a nechajte vychladiť.

Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte na menšie kocky. Sterilizovanú zeleninu zlejte, cibuľu a uhorky nastrúhajte najemno. Zemiaky, cibuľu, uhorky, sterilizovanú zeleninu, vajcia dajte do misy a pridajte majonézu, horčicu, čierne korenie, dosoľte podľa chuti. Dobre premiešajte prípadne okyslite nálevom z uhoriek.

Šalát prikryjte a nechajte odležať do druhého dňa.

DEŇ DRUHÝ

Rybu vyberte z chladničky a dostante ju na izbovú teplotu.

Rozohrejte plochú panvicu s menšiou vrstvou masti a podkovy z kapra začnite obaľovať v trojobale. Múka, vyšľahané vajce a strúhanka.

Vyprážajte len asi 2 minúty z oboch strán. Potom potrite rybu rozpusteným maslom a dajte ešte na 10 minút do rozohriatej rúry na 150 °C v pripravenom pekáči vyloženým papierom na pečenie.

Šošovicu namočte do vody dve hodiny pred prípravou polievky.

Do väčšieho hrnca dajte na kocky nakrájanú slaninu. Keď sa vyškvarí pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak a mrkvu na kocky.

Keď cibuľa zružovie pridajte scedenú šošovicu a všetko korenie. Chvíľu opečte a zalejte vodou zo scedenej šošovice.

Varte kým nebude šošovica polomäkká. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte a varte do zmäknutia.

Zahustite múkou rozmiešanou v kelímku sladkej smotany, pridajte ocot podľa chuti a ešte chvíľu povarte.

Cibuľu nakrájajte na drobno, slaninu na kocky. Kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky.

V panvici na masti opečte slaninu do zlata. Pridajte cibuľu a pečte kým nezmäkne. Pridajte kapustu a podlejte trochou vody. Okoreňte, dobre premiešajte a duste pod pokrievkou cca 15 minút do mäkka.

Medzitým si do veľkého hrnca dajte variť vodu. Očistite zemiaky a postrúhajte ich do väčšej misy najemno.

Osoľte ich a postupne prisypávajte múku. Cesto by nemalo byť ani príliš riedke, ale ani veľmi husté. Skúste vhodiť do hrnca s vriacou vodou jednu halušku, keď sa rozpadne pridajte ešte múku.

Pomocou sitka na halušky a varešky, pretlačte cesto do hrnca s vriacou vodou a občas premiešajte. Keď halušky vyplávajú na povrch, varte ich na miernom ohni ešte 2-3 minúty.

Halušky sceďte a pridajte ku kapuste dobre premiešajte a podávajte.

Cibuľu a kapustu nakrájajte na drobno, klobásu na kolieska a zemiaky na kocky a jeden zemiak nastrúhajte najemno.

Na masti orestujte klobásu a dajte bokom. Pridajte cibuľu a restujte ju do ružova. Potom prisypte kapustu, pridajte hríby, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, papriku aj korenie VALACH. Zalejte vodou a varte na miernom plameni.

Udené koleno zalejte vodou a varte kým nezmäkne. Zemiaky zalejte vodou osoľte a varte do polomäkka.

Keď je kapusta mäkká, prilejte údený vývar, sušené slivky, opečenú klobásu, rozpučte cesnak a predvarené zemiaky . Mäso obetre od kosti, nakrájajte na menšie kusy a vložte do kapustnice. Zahustite nastrúhaným zemiakom a ešte chvíľu povarte.

Cibuľu, zeleninu, zemiaky očistite a nakrájajte na rovnaké kúsky. Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť.

V hrnci rozpusťte masť a začnite restovať cibuľu, zeleninu a nakoniec zemiaky. Pridajte rascu, korenie HUBÁR, múku, zalejte vodou, namočenými hubami a varte na miernom plameni pokiaľ nieje všetko mäkké.

Nakoniec do polievky pridajte hrsť hrášku, dosoľte podľa chuti a zjemnite maslom.

Slivky umyte, odkôstkujte (nemusíte ich krájať) a vložte do hlbokého pekáča. Takto pripravené ovocie polejte octom, dôkladne premiešajte a dajte do rozohriatej rúry. Pečte pri teplote 200 °C asi 30 minút. Pri pečení slivky nemiešajte.

Po 30 minútach pečenia vytiahnite pekáč z rúry, slivky rovnomerne posypte 250 g cukru a dajte opäť piecť na ďalších 15 minút. Následne všetko zopakujte – na slivky rovnomerne nasypte Korenie piatich vôní , 250 g cukru a znovu dajte na 15 minút piecť do rúry. Ak by bola zmes po upečení príliš tekutá, nechajte ju piecť ešte o pár minút dlhšie.

Po upečení pekáč vytiahnite z rúry. Na slivky nalejte rum. Všetko dôkladne rozmixujte ponorným mixérom.

Lekvárom naplňte pripravené umyté poháre, uzavrite viečkom a otočne dnom hore. Nechajte vychladnúť.

Kel nakrájajte na prúžky, zemiaky na menšie kúsky, cibuľu na drobno a slaninu na malé kocky.

Na masti opečte slaninu, pridajte cibuľu a opečte dozlatista.

Keď je cibuľa dozlatista upečená pridajte kel, zemiaky, všetko korenie, soľ a pretlačený cesnak. Podlejte vodou a na miernom plameni zemiaky varte do polomäkka.

Rozmiešajte hladkú múku v troche vody. Keď sú zemiaky polomäkké, vlejte vodu s múkou do prívarku, nechajte vrieť 15 minút a máte hotovo.

Slaninu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na väčšie kocky a cibuľu nahrubo.

Na roztopenej masti začnite restovať do zlata slaninu, cibuľu a nakoniec zemiaky.

Pridajte PAPRIKU, NESOLDÍKA, zalejte cca 2 litrami vody a varte kým nebudú zemiaky rozvarené.

Nakoniec pridajte smotanu a bryndzu. Všetko rozmixujte do hladka, dozrieďte mliekom do krémovitej konzistencie a ešte 10 minút provarte.

Dajte na tanier a polejte škvarkami.