KDE SÚ TIE ČASY, KEĎ JEDINÝM SYROM NA GRILE BOL STARÝ ZNÁMY HERMELÍN. ROZŠÍRTE SI LETNÝ GRILOVACÍ REPERTOÁR A DAJTE ŠANCU SYROM, KTORÉ STE SI V OBCHODE MOŽNO DOTERAZ VÔBEC NEVŠÍMALI. VYUŽITE TO, ŽE DNES UŽ BEŽNE ZOŽENIETE SYRY, KTORÉ SA V ZAHRANIČÍ TRADIČNE PRIPRAVUJÚ NA GRILE. BUĎTE SVETOVÍ! :-)
V TOMTO ČLÁNKU SOM PRE VÁS PRIPRAVILA ZÁSADNÉ INFORMÁCIE O TOM, AKÉ SYRY SÚ VHODNÉ NA GRIL A AKO ICH SPRÁVNE OCHUTIŤ. ŽIADNE POKUSY NASLEPO, ALE ISTOTA CHUTNÉHO VÝSLEDKU.

Syry vhodné na gril 🧀

• Hermelín: má pevnejšiu kôrku než Camembert. Môžete si kúpiť klasický a dochutiť ho vlastným korením, alebo siahnuť po špeciálnom produkte "hermelín na gril". Ten má stabilnejší tvar a lepšie drží pri grilovaní.
• Camembert: vyberajte tuhší alebo ten určený na gril. Niektoré camemberty sú príliš mäkké a mohli by sa ľahko rozpadnúť. Výhodou camembertu je, že sa dá zohnať aj v odľahčenej „light“ verzii – ideálny pre tých, čo si strážia tuk v jedle.
• Halloumi: cyperský syr, tradične z ovčieho a kozieho mlieka, no existujú aj kravské varianty. Nerozpúšťa sa a perfektne drží tvar aj na otvorenom ohni. Predáva sa zvyčajne v náleve. Po osušení ho nakrájajte na plátky a grilujte dozlata. Skvelý na špízy.
• Panýr (paneer): tradičný indický syr, ktorý je výborný nakrájaný na kocky, naložený do marinády a grilovaný na špajli. Výborne sa dopĺňa s výraznejším orientálnym korením.
• Oštiepok na gril: údený syr z kravského mlieka, vyrobený v horských oblastiach a údený na bukovom dreve. Neroztápa sa a pekne drží tvar – vhodný na gril aj grilovaciu panvicu.
• Údená mozzarella (scamorza): jemne údený taliansky syr. Na rozdiel od klasickej vodnatej mozzarelly si drží tvar. Grilované plátky sú výborné napríklad do burgrov.

Ako syry správne ochutiť a dochutiť? 🌶️

Kľúčom je správne načasovanie a postup. Niektoré syry ako panýr alebo halloumi môžete marinovať vopred. Mne sa osvedčila jednoduchá marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, byliniek a korenia. Najvhodnejšie je korenie PANI SYROVÁ – okrem skvelého zloženia má aj štruktúru, ktorá syrom dodá nielen chuť, ale aj atraktívny vzhľad.

Dôležité je neprepáliť korenie. Istotou je syr najprv nasucho ogrilovať dozlata a až potom potrieť marinádou alebo zmesou oleja a korenia. Tak si zachováte nielen farbu a chuť korenia, ale aj prospešné látky.

Syry, ktoré nie sú vhodné na gril ❌

Z tvrdých syrov sa na gril nehodia eidam, gouda ani ementál – majú nízky bod topenia, rýchlo sa rozpustia a tečú. Navyše, ak sú s nižším obsahom tuku, môžu byť „gumové“. Z čerstvých syrov sa na gril nehodí klasická mozzarella – je príliš vodnatá. No môžete ju použiť na pečený flatbread: placku potriete sugem, pestom a posypete mozzarellou.

Praktické tipy a vychytávky pri grilovaní syrov

• Špízy: Tvrdšie syry na gril nakrájajte na kocky a striedajte ich na špajli s kúskami zeleniny. Menej je viac – netreba zjesť štvrť kila syra, stačí pár kociek.
• Paprikové mištičky: Malé guľaté papriky rozkrojte, vyberte jadierka a máte jedlú misku, do ktorej môžete dať syr, ktorý by sa inak roztiekol. Odporúčam zmes balkánskeho syra, olív, červenej cibule, cesnaku, olivového oleja a korenia PANÍ SÝROVÁ – plňte do žltých, červených aj zelených paprík a grilujte, kým paprika nezmäkne.
• Papierové misky do fritézy: Sú ohňovzdorné a dostupné v rôznych veľkostiach. Udržia syr na mieste a môžete do nich pridať napríklad cibuľku, cesnak alebo batátové hranolky.
• Pekáčik z papiera na pečenie: Ak nie ste fanúšik alobalu, z pečiaceho papiera si môžete vytvoriť „loďku“, z ktorej len tak niečo nevytečie.

Syry ako predjedlo alebo chuťovka 🍽️

Odporúčam zaradiť syry do grilovacieho menu aj ako predjedlo – najmä keď sa ešte len rozpaľuje gril a všetci už majú hlad. Moje obľúbené recepty:

• Odľahčený coleslaw z kapusty a mrkvy
• Marinovaná baby mozzarella s cherry paradajkami a balsamikovým krémom
• Kukuričný šalát s paradajkami a baby špenátom
• Tradičné grécke tzatziki
• Šalát z pečenej hokaido tekvice s hráškom a balkánskym syrom
• Restované zelené fazuľky na cesnaku

Pripravujem vždy viac druhov naraz – farebný stôl zaujme každého. Korenie hrá zásadnú rolu:
PANI SYROVÁ k mozzarelle, VEGE PARADAJKY do kukuričného šalátu, GRÉCKE BYLINKY do tzatziki, MAKOVÉ KARI k pečenej tekvici, VEGGIE MIX k fazuľkám.

Grilované syry a diétny režim – dá sa to? 🥗

Leto je tu, bundy a svetre v skrini a vy ste možno zhodili pár kíl. Nechcete všetku tú snahu zahodiť kvôli tučným syrom a pivu? Chápem. Ale to neznamená, že musíte chrúmať len poľníčkový šalát.

Namiesto dvoch veľkých hermelínov si doprajte menší „light“ camembert a doplňte ho grilovanou zeleninou, kapustovým šalátom a kúskom žitného toastu. K tomu namiesto sladkého drinku radšej domáca zázvorová limonáda alebo citrónovka so štipkou chilli. Aj chutne sa dá jesť zdravo a cítiť sa vo svojom tele dobre.

Záver

Skúste niečo nové – aj menej známe syry môžu na grile zažiariť. V kombinácii s kvalitným korením budú hviezdou každého letného stola. Či už ide o veľkú grilovačku, alebo obyčajnú rodinnú večeru.

@kamila.a.jidlo

Kamila Metzová

zdieľajte na: