Bravčová panenka v slaninovom kabátiku s omáčkou z portského vína a ríbezlí s plackami zo zemiakovej kaše

Bravčová panenka

Panenku si vyberte s dostatočným predstihom von z chladničky, aby mala izbovú teplotu.

Pripravte si panvicu, pridajte olej a 1 lyžicu ghí alebo masla.

Panenku nakrájajte na štyri kúsky, osoľte a okoreňte Estragónom. Jednotlivé kúsky zabaľte do slaniny.

Panvicu rozpáľte. Akonáhle je panvica rozpálená, vložte do nej steaky a opekajte asi minútu a pól z každej strany. Nezabudnite zatiahnuť aj bočné strany panenky. Akonáhle sa z panenky začne uvoľňovať tuk, prihoďte do panvice strúčik cesnaku aj so šupkou, len ľahko rozdrvený čepeľou noža.

Opečené mäso presuňte do pekáčiku a položte na neho ghí alebo maslo a halúzky rozmarínu. Panvicu si odložte na bok – budete ju potrebovať na omáčku.

Mäso vložte do rúry rozohriatej na 220 °C a nechajte ho 15 minút piecť.

Hotovú panenku dajte na tanier, prikryte alobalom alebo miskou a nechajte 5-10 minút odpočinúť. Tento krok nikdy nevynechajte. Pokiaľ by ste v tejto chvíli panenku rozrezali, vytiekla by z nej šťava.

Omáčka

Panvicu s výpekom z mäsa i strúčikom cesnaku vráťte na sporák, zalejte portským vínom a zasypte 2 zarovnanými lyžicami trstinového cukru.

Omáčku nechajte pri strednej teplote prebublávať a redukovať do hustejšej konzistencie.

Akonáhle je tekutina zredukovaná cca na svoju polovicu, pridajte ríbezle, osoľte, okoreňte a ochuťte štipkou Mletého muškátového oriešku.

Omáčku nechajte asi ďalšie 1 – 2 minúty redukovať a ríbezle prehriať.

Nakoniec dajte panvicu na bok zo šporáku a pridajte lyžicu studeného masla, ktoré do omáčky zapracujte pomocou krúživých pohybov panvicou.

Podľa potreby pridajte soľ či korenie.

Placky zo zemiakovej kaše

Zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Vodu zlejte, pridajte maslo a premixujte ponorným mixérom do hladkej kaše. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Elektrickým šľahačom potom do vnútra vyšľahajte vajíčko, čerstvo mleté Korenie a štipku Muškátového oriešku. Nadýchanú zmes potom naplňte cukrárskym sáčkom so zdobiacou špičkou a na papieri na pečenie vytvorte placky o priemere cca 6 cm.

Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút do zlata.