Pomaly pečená krkovička v alobale s hlávkovou kapustou a zemiakovým knedlíkom

1Krkovičku rozrežte naprieč a oba kusy mäsa prudko opečte na horúcej panvici.

2Zmiešajte med, biele víno a korenie. Pripravenú marinádu votrite s hrsťou soli do už upečenej krkovičky. Rozprestrite alobal a každú krkovičku zvlášť doňho zabaľte, najlepšie v 2 vrstvách. Oba kusy mäsa dajte na plech a pečte cca 100 minút na 180 °C. Potom rúru vypnite a mäso v nej nechajte ešte 15 minút odpočívať.

3Z kapusty odstráňte hlúb a nakrájajte na rezance. Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a nahrubo nakrájanú cibuľu. Potom pridajte kapustu, rascu, soľ, ocot aj med a duste do mäkka. 

4Kaleráb, zemiaky a cesnak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno. Všetko vmiešajte do kapusty. Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo. Povarte asi 10 minút, potom vypnite a nechajte kapustu ešte 10 minút dôjsť. Môžete nakoniec dochutiť medom a octom.

5Zemiaky nechajte uvariť do polomäkka. Vychladnuté zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. V mise zmiešajte nastrúhané uvarené zemiaky, 1 ČL soli, škrob, vajcia, múku a korenie Zemiačik. Na pomúčenom stole vypracujte asi 5 cm široké knedlíky. Varte ich v osolenej vriacej vode cca 20 minút. Po vytiahnutí knedlíky pomastite roztopenou masťou a nakrájajte.

6Keď je mäso mäkké, vyberte ho z alobalu a zlejte výpek. Krkovičku ešte v rúre (na horúcom vzduchu s ventilátorom) dopečte, aby mala zlatú kôrku. Potom mäso opatrne ostrým nožom nakrájajte asi na centimetrové plátky.

7Výpek dajte do panvice a nechajte tekutinu odpariť. Zredukovaným výpekom mäso prelejte. Podávajte s kapustou a zemiakovým knedlíkom.

Neskutočne šťavnatá krkovička, skvele dochutená hlávkova kapusta zahustená len zemiakom a kalerábom a domáci zemiakový knedlík. Tradičné jedlo pripravené moderným spôsobom si rozhodne zamilujete.