Jablková torta so škoricovým krémom a slaným karamelom

Jablká na pyré nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadierka a vložte do hrnca s vodou. Varte domäkka, následne zlejte vodu a jablká rozmixujte na hladké pyré. Nechajte vychladnúť.

Jablká na kompót rozkrojte na polovice, odstráňte jadrovník a vložte do hrnca spolu s vodou, cukrom a korením. Varte domäkka, následne aj s nálevom prelejte do misky a nechajte cez noc vychladnúť v chladničke. Na druhý deň jablká preceďte a nakrájajte na tenké plátky.

Korpus bude taktiež lepšie pripraviť si deň vopred, aby poriadne vychladol. Maslo vyšľahajte s cukrom do peny a následne postupne primiešavajte jednotlivé vajcia, kým zmes nenadobudne nadýchanú konzistenciu. V miske zmiešajte hladkú múku s práškom do pečiva a celú zmes preosejte cez sitko do vaječnej zmesi. Pridajte jablkové pyré a premiešajte. Rúru zohrejte na teplotu 160°C a cesto vylejte do formy s priemerom 15-20 cm (dno a boky formy vyložte papierom na pečenie). Pečte asi hodinu (alebo dovtedy, kým špáradlo zabodnuté do cesta nebude po vytiahnutí suché a čisté). Nechajte vychladnúť a rozrežte korpus na 3 časti.

Ingrediencie na krém spolu vyšľahajte dohladka.

Cukor na karamel dajte spolu s vodou do hrnca a varte, kým nevytvoríte karamel. Trvá to cca 5-10 minút. Smotanu so soľou priveďte do varu. Plátok želatíny namočte do studenej vody. Vo chvíli, keď sa karamel zafarbí do tmavo zlata, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a rozmiešajte. Následne malým pramienkom opatrne prilievajte smotanu do karamelu. Odstavte a karamel preceďte cez jemné sitko, potom pridajte želatínu a nechajte ju rozpustiť. Premiestnite do misky a asi na hodinu a pol dajte vychladiť do chladničky.

Medzi jednotlivé rozkrojené časti korpusu rozotrite krém (rozdeľte si množstvo na tretiny) a poukladajte plátky jabĺk. Finálnu tortu potrite jemne krémom a polejte karamelovou polevou. Nechajte stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.