Holandská omáčka

Ako na to

Vyrobte si svár - Všechny ingredience si dejte do hrnce a na mírném plameni vařte 30 minut. Sceďte a nechejte vychladnout. Hotový svár pak můžete nalít do formiček na led a zamrazit, nebo hned použít.
Máslo si rozpusťte a dejte bokem, musí vychladnout na pokojovou teplotu!
Žloutky si dejte spolu se svárem a špetkou soli do misky a rozmíchejte. Nemáte li svár dejte do malého hrnce ocet, víno, vodu a koření a přiveďte k varu. Vařte asi 20 vteřin, stáhněte z ohně, nechte vystydnout. Tuto vinnou směs přidejte ke žloutkům a zamíchejte metličkou.
Do hrnce na který se vejde miska se žloutky aniž by se dotýkala vody uvnitř vlijte trochu vody a přiveďte k varu. Poté sesuňte z plamene a nasaďte na hrnec misku s vaječnou směsí. Velmi pečlivě, energicky šlehejte metličkou směs dokud nezesvětlá a nezhoustne. Vajíčka se nesmí dotkout přímého plamene, nebo vody, jinak by se srazila a míchaná vejce my nechceme!
Poté, co směs zhoustla a je světlá začněte přilévat máslo a energicky ho zašlehávat metličkou. Máslo lijte napřed po kapičkách, postupně přidávejte, nakonec můžete lít máslo tenkým pramínkem, vše ale pečlivě zašlehejte. Čím více másla přidáte, tím hustští omáčka bude. Její výsledná konzistence by měla být hladká, lesklá a hustá.
Nakonec můžete omáčku dochutit kapkou citronové šťávy a špetkou chilli, ale záleží na vaší chutí, nemusí to být.

Myslete při přípravě omáčky na to, že se nedá ohřát, takže ji vždy připravujte čerstvou přímo v době podávání.

Dobrou chuť :)