Cuketové enchiladas

Ako na to

Cibuli orestujte dosklovata. Orestovanou cibuli a všechny ostatní suroviny na omáčku kromě limetové šťávy a soli dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Dejte do malého hrnce, rychle provařte, stáhněte z plamene a nakonec dochuťte solí a limetovou šťávou.
Na náplň smíchejte kuře, fazole, kukuřici a 1,5 šálku hotové omáčky.
Na dno pekáče rozetřete 1 šálek omáčky.
2 - 3 plátky cukety položte na pracovní plochu tak, aby se trochu překrývaly. Na začátek cuket dejte 2 – 3 lžíce náplně a srolujte. Rolky poskládejte do pekáče, jednu vedle druhé.
Rolky pokapejte zbývající omáčkou a poté bohatě posypejte sýrem.
Pečte v předehřáté troubě na 190 °C, dokud se sýr nerozpustí a strany nebudou bublat. Trvá to asi 20 - 25 minut.
Hotové enchiladas můžete dozdobit koriandrem nebo petrželí.

Tip : Cuketu můžete nakrájet na tenké plátky pomocí mandolíny.