Mexické plnené batáty

Batáty z jednej strany vykrojte a vydlabte, aby z nich vznikli vaničky. Vydlabané kúsky si určite odložte na prípadné iné recepty, alebo rovno upečte s vaničkami a budete mať rýchle čipsy.

Pokapte olejom, osoľte a okoreňte a vložte do vyhriatej rúry na 190°. Batáty kontrolujte až pokým nezmäknú, rýchlosť záleží od toho, ako moc sú vydlabané.

Medzitým si pripravte guacamole a plnku. Na plnku nasekajte na drobno ½ červenej cibuľe, čerstvú rajčinu nakrájajte na kocky. Spoločne s umytou fazuľou z konzervy ich dajte spražiť na rozpálený olej na panvici, až pokým cibuľka nie je do sklovata a rajčiny a fazuľa nezmäknú. Pridajte kukuricu, lyžičku pretlaku, lyžičku korenia Mexiko a nechajte spojiť chute asi dve minúty.

Keď sú batáty mäkká, vyberte ich z rúry a do vaničky pridajte plnku tak, aby bol vrch zarovno. Dajte znova piecť asi na 2 minúty. Medzi tým si nastrúhajte cheddar na hrubom strúhadle. Vyberte batáty, posypte vrch cheddarom a dajte znova do rúry na 2 minúty, aby sa cheddar pekne roztopil.