Choux so smotanovým krémom a lemon curd

Rozohrejte rúru na 200 °C. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie, na ktorý si zo spodnej strany nakreslite pomocou guľatého vykrajovátka kolieska s priemerom cca 4 cm. Medzi jednotlivými kolieskami si nechajte veľké rozostupy.

Pripravte si lemon curd. Recept nájdete TU .

Potom si pripravte cukrové cesto: v mise zmiešajte všetky suroviny, poriadne ich prepojte a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte na chvíľu odležať do chladničky.

Medzitým urobte odpaľované cesto: do hrnca nalejte mlieko, vodu, pridajte maslo a štipku soli. Zmes priveďte do varu a potom odstavte z ohňa. Do zmesi pridajte múku, poriadne premiešajte a vráťte späť. Cesto sa začne pomaly odpaľovať, musíte stále miešať. Celý proces trvá asi 2 až 3 minúty. Cesto by sa malo odlepovať od strán hrnca.

Nachystané odpaľované cesto dajte do kuchynského robota (prípadne môžete použiť aj ručný šľahač) s K-metlou a začnite ho prešľahávať. Vďaka tomu cesto rýchlejšie vychladne. Akonáhle už cesto nieje horúce, pomaly pridávajte rozšľahané vajcia a stále mixujte. Cesto by sa malo po prepojení všetkých ingrediencí naťahovať a byť lepivé. Odpaľovaným cestom naplňte cukrársky sáčok, použijte hladkú guľatú špičku a nastriekajte ho na plech na pripravené kolieska. Ideálne je držať sáčok tak, aby bola špička asi 1 cm nad povrchom a potom sáčok pri vytlačovaní cesta pomaly dvýhajte. Mali by ste vytvoriť guľaté "bochníky" so špičkou hore uprostred.

Z chladničky vyberte druhé cesto a nechajte ho trochu povoliť. Potom ho vložte medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkajte ho na plát hrubý približne 3 mm. Z cesta vykrajujte rovnakým guľatým vykrajovátkom, ktoré ste už použili, kolieska. Celý plát takto dajte ešte na chvíľu do chladničky, aby cesto opäť stuhlo. Po pár minútach ho vyberte, kolieska podberte a dajte ich na nachystané odpaľované cesto (do stredu).

Dajte do rúry a pečte asi 3 minúty. Následne stiahnite teplotu na 180 °C a pečte ďalších 20 minút. Choux by mali byť guľaté, krásne nadýchané a zlaté. Nechajte vychladnúť.

Pripravte si krém: všetky ingrediencie dajte do misy a dôkladne premiešajte, aby sa spojili. Ideálne je to urobiť ručne, aby sa vám krém nezrazil. Cukor dajte podľa chuti - niekto má rád viac sladké, niekto menej.

Vyšľahajte šľahačku.

Hotové choux rozrežte v hornej tretine, naplňte ich lemon curd a krémom (opäť použijte cukrársky sáčok). Na krém nastriekajte vyšľahanú šľahačku a na vrch položte odrezaný kúsok cesta. Na záver trochu posypte práškovým cukrom.