Slávnostný rebarborový koláč s karamelizovanými florentínskymi mandľami

Pripravte si cesto – odvážte všetky ingrediencie, dajte do misy a pomocou končekov prstov rýchlo vypracujte krehké cesto (môžete použiť aj kuchynského robota, ako nástavec zvoľte hák). Čím kratšie sa cesto hnetie, tým lepšie následne chutí.

Koláčovú formu potrite maslom a rozvaľkané cesto vložte do formy, okraje pevne pritlačte. Ak by vaše cesto nešlo vyvaľkať, vyskúšajte to pomocou lyžice tak, že cesto pomocou nej natlačíte do formy a uhladíte, aby bolo rovnomerne rozprestreté . Prečnievajúce okraje zrežte nožom, aby boli zarovno s formou.

Rebarboru nakrájajte a naskladajte na cesto. Vytvorte pomocou nej vzor, ktorý sa vám páči, aby ste mali celé cesto pokryté rebarborou a vznikli len malé medzery.

Pripravte náplň – zmiešajte všetky suroviny a premiešajte metličkou. Z vanilky pomocou noža vyberte semienka, pridajte ich do zmesi, premiešajte a opatrne nalejte na koláč. Náplň by mala zatiecť do všetkých škár, ktoré vznikli medzi kúskami rebarbory.

V hrnci rozpustite maslo, pridajte nasekané mandle, smotanu s cukrom a za stáleho miešania chvíľu povarte. Pozor, zmes nesmie zhnednúť! Odstavte zo sporáku.

Koláč pečte bez mandľovej zmesi 10 minút pri teplote 170 °C, najlepšie s ventilátorom alebo na horný a spodný ohrev.

Po 10 minútach pečenia vyberte koláč z rúry a na celý okraj koláča rozprestrite pomocou lyžice karamelizované mandle.

Koláč rýchlo vráťte späť do rúry a pečte ďalších 10 - 15 minút, kým rebarbora nezmäkne, okraje koláča nechytia zlatú farbu a mandle nebudú do sfarbené zlatista.

Upečený koláč nechajte vychladnúť, aby stuhla náplň. Okraje vychladnutého koláča posypte múčkovým cukrom.