🇫🇷 Pařížská čokoládová pěna s kokosovým mlékem

Oddělení kokosové smetany od vody docílíte tak, že plechovku kokosového mléka necháte přes noc v lednici.

Do hrnce dejte kokosovou vodu a špetku soli. Na mírné teplotě zahřívejte, nemělo by ale dojít k varu.

Plátek želatiny namočte a nechejte nabobtnat dle návodu na obalu.

Čokoládu nalámejte, přidejte nabobtnalou želatinu a zalijte horkou kokosovou vodou (pozor, pokud želatinu zalijete vroucí vodou, úplně ji tím zničíte a pěna vám ztuhne o něco méně). Nechejte minutku odstát a pak promíchejte metličkou do hladkého krému. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě a sem tam promíchejte, trvá to asi hodinu.

Tuhou část kokosové hmoty (kokosovou smetanu) nechejte vychladit v lednici a poté ji vyšlehejte s medem do hladké šlehačky.

Do vychladlé čokoládové směsi vmíchejte opatrně stěrkou kokosovou šlehačku. Vznikne vám lehká, nadýchná světle hnědá pěna.

Rozdělte pěnu do skleniček a nechejte ji alespoň 2 hodiny chladit v lednici. Před podáváním ozdobte a pusťte se do ní!