Diviak so šípkovou omáčkou a hrnčekovou knedľou so slivkami

DEŇ PRVÝ

Mäso zbavte blán a prebytočného tuku. Slaninu nakrájajte na asi centimetrové rezance, prešpikujte s ňou mäso. Mäso posoľte hrsťou soli a votrite korenie ZVERINA.

Cibuľu nakrájajte nahrubo, zeleninu nakrájajte na kocky a dajte do pekáča. Premiešajte cibuľu so zeleninou, mäso vložte do pekáča, prekryjte zeleninou a zalejte červeným vínom.

DEŇ DRUHÝ

Rozohreje panvicu, mäso prudko opečte zo všetkých strán a dajte späť do pekáča.

V medzitým v hrnci začnite restovať slaninu nakrájanú na kocky. Na opečenej slanine orestujte zeleninu s cibuľou do zlata. Potom pridajte šípkový džem, slivkový lekvár, horčicu, víno z pekáča, citrón nakrájaný na štvrťky a korenie SVIEČKOVÁ & NA SMOTANE.

Orestovanú zeleninu nasypte na mäso v pekáči a prilejte 2 hrnčeky vody. Porom priklopte vrchnákom a duste v rúre na 140 °C do mäkka.

Keď mäso zmäkne, pečenú zeleninu vložte do hrnca. Citróny vytiahnite, prilejte mlieko, šľahačku, citrónovú štavu. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom úplne do hladka, prípadne zrieďte mliekom na požadovanú hustotu omáčky.

Omáčku priveďte do varu, vypnite a nechajte ešte niekoľko minút odstáť. Znova dochuťte do sladko-kyslej chuti (cukor, citrón).

Hrnčekové knedle so slivkami

Toustový chlieb nakrájajte na malé kocky a dajte na pár minút do horúcej rúry vysušiť. Slivky nakrájajte na malé kocky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a mlieko s vodou rozšľahajte so žĺtkom a prelejte do väčšej misy.

Pridajte do tekutiny múku, krupicu, soľ, nakrájané slivky, kocky toustového chleba. Opatrne vmiešajte sneh a nechajte chvíľu odpočinúť.

Hrnčeky valcovitého tvaru vymažte maslom a do dvoch tretín ich naplňte hmotou. Dajte variť prikryté alobalom tak, aby boli do polovice ponorené vo vode. Prikryjte prikrývkou a varte len na miernom plameni asi 35 minút.

Po uvarení nechajte knedlíky trochu vychladnúť a pomocou noža ich uvoľnite od okrajov a vyklopte.

Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou a hrnčekovou knedľou so slivkami.