Davídkův československý knedlík

Těsto na český knedlík

Brambory (cca 400 g) uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Pak všechy, vařené i syrové (600 g), nastrouhejte na jemném struhadle na tenké nudličky, nechte okapat v cedníku, přidejte koření, sůl, vejce, bramborový škrob, kefír (nebo acidofilní mléko) a mouku. Vypracujte těsto.

Těsto na lokše

Brambory ve slupce uvařte v osolené vodě téměř do měkka. Neměly by být tvrdé, ani příliš měkké. Nechte je vychladnout, oloupejte a postrouhejte na jemno.

K bramborům přidejte mouku a vypracujte těsto. Potom ho položte na desku posypanou moukou, několikrát ho promněte, dokud nebude jemné. Vytvořte z něho váleček. Ten rozkrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky a udělejte kuličky. Ty rozválejte na lokše. Pracujte na pomoučené desce.

Vyválené těsto očistěte od mouky, aby se mouka nepřipalovala. Následně krátce pečte z obou stran nasucho na vyhřáté kovové plotně nebo pánvi. Pokud je těsto dobře udělané, lokše by se měla při pečení nafukovat. Hotové lokše potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladit.

Kompletace

Lokši natřete asi centimetrovou vrstvou bramborového těsta, přiklopte další lokší. Tu potřete rozspuštěným sádlem nebo výpekem z pečeného masa a znova celý postup s bramborovým těstem zopakujte jěště dvakrát (3 vrstvy bramborového těsta / 4 lokše).

Navrstvené lokše pevně zatočte, stejně jako závin, a zajistěte propíchnutím špejlí nebo páratky.

Knedlík vařte v páře 25 minut a pak vychlaďte.

Na pánvi v kapce sádla knedlíky opečte ze všech stran do zlatova (nebo je dejte na pečící papír, potřete sádlem a v troubě na horkém vzduchu s ventilátorem pečte asi 15 minut při teplotě 180 °C do zlatova).