Pilaf s rýží, čočkou a pečeným lilkem

Rýži a čočku propláchněte a spolu s kardamomem a solí vložte do 1 litru vody do hrnce, přikryjte a přiveďte k varu. Pak na nízký výkon vařte asi 30 minut, až bude rýže měkká, čočka na skus a voda se vstřebá. Odložte vychladnout.

Mezitím dejte polovinu oleje, šťávu z 1 citronu, koření a špetku soli do mísy. Lilek nakrájejte na kousky velikosti sousta, přidejte do mísy s marinádou, promíchejte, aby se pokryl marinádou, a přesuńte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte ve vyhřáté troubě na 200°C asi 25 - 30 minut dozlatova. Dejte stranou vychladnout.

V mezičase nakrájejte okurku na plátky, cibuli na tenké plátky, avokádo vydlabte a nakrájejte na kostky, a špenát, mátu a meruňky nakrájejte nahrubo.

Rýži s čočkou dejte do mísy , přidejte zbylý olej, šťávu z 1/2 citronu a promíchejte. Přidejte pečený lilek a ostatní ingredience, podle chuti osolte, opepřete a promíchejte.