Masové kuličky v sýrové omáčce s celerovým pyré

Pyré: Celer oloupejte a nakrájejte na kostky, vložte do hrnce s vodou a uvařte doměkka. Sceďte. Oloupejte si česnek a nakrájejte na tenké plátky. Celer s česnekem vložte do mísy, osolte, opepřete a rozmixujte. Přidejte mléko a máslo a opět spolu promixujte. Nakonec zalijte smetanou, přidejte muškátový oříšek a vinný ocet a ještě naposledy spolu promixujte do hladké konzistence.

Masové kuličky: Slaninu nakrájejte najemno. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Oboje dejte do mísy. Přidejte maso, strouhanku, naseknaou petrželku, vejce, koření, rozdrobenou nivu a sůl. Důkladně promíchejte.

Z masové směsi odkrajujte lžící kousky a tvraujte z nich kuličky velikosti vlašského ořechu. V pánvi rozpalte olej a kuličky na něm ze všech stran opečte dozlatova, mělo by stačit 8 - 10 minut na středním plamani.

Omáčka: Parmazán nastrouhejte najemno. Vždy ho strouhejte až těsně před přípravou omáčky, jinak se nerozpustí. Smetanu pomalu zahřívejte, a jakmile dosáhne varu, stáhněte ji z plotny. Po částech do ní vsypte parmazán a šlehejte metličkou, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká omáčka.

Kuličky buďto ponořte do omáčky a znovu prohřejte, nebo je na talíři horkou omáčkou polijte, abyste je zahřáli.