Španělský flan z vyzrálého sýra

Sýr nastrouhejte najemno. Smetanu přiveďte těsně pod bod varu, odstavte z plotny a rozmíchejte v ní nastrouhaný sýr do hladké sýrové omáčky. Nechejte vychladnout.

Troubu si předehřejte na 175 °C a dortovou formu s průměrem 26 cm vyložte pečícím papírem.

Ve velké míse dobře rozmíchejte metličkou tvaroh, cukr, špetku soli, citronovu kůru, mouku, vanilku a vejce. Přilijte sýrovou omáčku a pečlivě spolu promíchejte. Směs bude velice řídká.

Nalijte ji do formy a dejte péct na asi 55 minut. Ke konci pečení kontrolujte cheesecake, aby už nebyl "moc spálený". Měl by být zlatavě hnědý. Zároveň se v troubě při pečení značně zvedne a po vytažení z trouby zase klesne, nelekejte se, je to žádoucí. Hotový flan by měl být po krajích pevný a uprostřed ještě mírně tekutý - ztuhne.