Kokosový dort

Vejce, máslo a mléko vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením, aby došli do pokojové teploty.

Formy na dort vyložte pečícím papírem. Troubu si předehřejte na 160°C.

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a asi poloviny cukru ušlehejte pevný sníh.

Máslo ušlehejte se zbývajícím cukrem do vláčné pěny. Vyplatí se opravdu počkat, jen tak docílíte opravdu nadýchaného korpusu. Poté zašlehejte do másla žloutky. Vmíchejte mléko.

Jakmile bude směs propojená, vmíchejte prosátou mouku a kokos. Nakonec ručně, pomocí stěrky, vmíchejte sníh a vanilku.

Těsto rozdělte do forem na poloviny a dejte péct. Pečte asi 60 minut, jestli je těsto hotové vyzkoušejte dřevěnou špejlí. Nechte zcela vychladnout.

Připravte si krém. Mléko a zrníčka z vanilky smíchejte. Odeberte z něj 10 lžic bokem do hrnečku a zbytek ohřejte těsně pod bod varu.

V míse ušlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Poté zašlehejte mouku / škrob. Až bude směs hodně hustá přidejte odebrané studené vanilkové mléko. Zašlehejte takto všechnu mouku a všechno studené mléko.

Horké mléko mjusí být stále pod bodem varu. Postupně ho po jednotlivých naběračkách svižně všlehávejte do zbytku směsi. Jde o to, aby se vyrovnaly teploty a z vajec se nestaly "míchačky". Až budete mít zašleháno skoro všechno mléko, žloutkovou směs nalijte do hrnce ke zbytku mléka. Promíchejte a ruční metlou na středním plameni krém míchejte. Po chvíli začne houstnout. Šlehejte svižnými pohyby tak dlouho, dokud ze směsi nepřestane být cítit mouka / škrob. Bude to trvat asi 10 - 15 minut. Krém by měl být hotový, když se od dna tvoří velké bubliny, je jemný a hustý. Přelijte ho do čisté mísy, přikryjte fresh folií tak, aby se těsně dotýkala povrchu krému. Předejdete tak jeho oschnutí, na které je tento krém velmi náchylný. Nechejte vychladnout do pokojové teploty.

Máslo do krému by mělo být v pokojové teplotě. Do vystydlého krému ho zašlehejte, opět přikryjte folií a dejte do lednice ztuhnout.

Připravte si ganache. Smetanu přiveďte k mírnému varu a ihned sundejte z plotny. Vsypejte do ní čokoládu, přikryjte talířkem a nechejte asi 10 minut stát. Poté opatrně stěrkou vymíchejte do hladka. Nepoužívejte metličku, vneska by do ganache zbytečně vzduch. Přikryjte frech folií a nechejte vychladnout do pokojové teploty. Se směsí nehýbejte, mohla by se totiž srazit.

Ganache i krém si připravte do cukrářských zdobících sáčků se širší trezírovací špičkou.

Korpusy na dort rozřízněte, aby vám vznikly 4 korpusy. Spodní korpus položte na servírovací podložku, dvakrát korpus obkružte čokoládovou ganache tak, abyste vytvořili pomyslnou dvoupatrovou ohrádku po obvodu korpusu. Dovnitř naneste asi 1 a 1/2 lžíce kokosového másla a opatrně rozmažte, abyste nepoškodili ohrádku. Máslo zasypte nasekanými pistáciemi. Na tuto vrstvu naneste krém tak, abyste výškově kopírovali okraje ohrádky. Na krém položte dalš korpus a stejně pokračujte i s druhým a třetím patrem.

Po naskládání všech pater na sebe zkontrolujte jestli je dort rovný, případně ho poposouvejte. Nyní pomocí ganache v cukrářském sáčku objeďte dort, aby jí byl celý pokrytý. Velmi zlehka a opatrně ganache rozetřete po celém obvodu zcela do hladka. Stejně naneste ganache i na vršek dortu a zahlaďte do požadovaného vzhledu. Dejte chladit do lednice an několik hodin, ideálně přes noc.

Dort dozdobte podle svých představ a servírujte.