🇺🇸 Machové cupcakes s mango curd

Vajcia vyberte z chladničky a nechajte minimálne dve hodiny odpočívať v izbovej teplote, ideálne ich nechajte vonku cez noc.

Špenát umyte a nechajte odkvapkať. Umytý a suchý špenát nakrájajte na nadrobno a následne rozmixujte na hladkú kašu spolu s 1/4 oleja.

Rúru zohrejte na teplotu 170 °C. Na plech poukladajte košíčky na muffiny.

V miske vyšľahajte vajíčka s cukrom do svetlej peny. Do pripravenej zmesi za stáleho miešania prilievajte po troškách olej. Pridajte rozmixovaný špenát, citrónovú kôru a šťavu. Krátko prešľahajte.

Do múky primiešajte kypriaci prášok do pečiva a po častiach, najmenej na trikrát, preosejte a zapracujte do pripraveného základu cesta.

Cestom naplňte jednotlivé košíčky do ¾ a pečte cca 45-50 minút. Pomocou špajle zistíte, či je cesto už upečené. Ak na špajli ostane tekuté cesto, musíte muffiny ešte piecť. Po piatich minútach skontrolujte prepečenie znovu. Nepečte zbytočne dlho, pretože by sa korpus vysušil. Ak je špajľa po vytiahnutí čistá, vypnite rúru, pootvorte dvierka asi na 3 centimetre a nechajte cesto ešte päť minút v teple odpočívať. Následne vytiahnite z rúry a dajte vychladnúť.

Mango očistite, vyberte kôstku a nakrájajte na menšie kúsky. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou, soľou a rozmixujte na jemné pyré. Ak v ňom zostali nejaké vlákna, prepasírujte ho cez jemné sitko.

Škrob pomocou metličky vmiešajte do žĺtkov tak, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Túto zmes spojte s mangom a opäť dôkladne premiešajte.

Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnčeka, na ktorý pevne pasuje miska, nalejte 1,5 – 2 cm vody. Do misky nalejte mangovú zmes a na stredne silnom plameni ju za stáleho šľahania metličkou zahrievajte. Zmes by mala krásne zhustnúť a dosiahnuť teplotu 75°C. Pokojne si pomôžte teplomerom.

Perfektne hustú zmes stiahnite z plameňa a metličkou zašľahajte maslo nakrájané na kocky.

Zmes nechajte trošku ochladnúť. Misku následne zakryte fresh fóliou a dajte do chladničky stuhnúť minimálne na hodinu až dve.

Do vychladnutých cupcakes vydlabte otvory a vydlabaný korpus si odložte bokom. Pomocou prstov ho jemne nadrobte tak, aby pripomínal mach. Korpusy cupcakes naplňte mangovou omáčkou až po vrch. Každý takýto naplnený cupcake ešte zvrchu potrite mangovou omáčkou, aby bol krásne lepkavý. Lepkavý vrch každého koláčika ozdobte rozdrobeným machovým korpusom a na koniec dozdobte ovocím, jedlým kvetmi, prípadne hmyzom pre ten správny efekt naozajstného machu.

Hotové cupcakes dajte schladiť do chladničky.