Karamelové větrníky

ODPALOVANÉ TĚSTO

Do menšího hrnce s nepřilnavým povrchem dejte mléko, vodu, cukr, sůl, na kostičky nakrájené máslo a nechte přijít k varu.

Poté sundejte z plotny a naráz přisypejte mouku. Pořádně promíchejte, vraťte hrnec zpět na plotnu a za stálého míchání začněte odpalovat těsto. Potrvá to asi 2 minuty. Po tuto dobu těsto důkladně míchejte, až se z něj začne tvořit homogenní směs ve tvaru nepravidelného bochánku.

Následně hrnec sundejte z plotny a těsto dejte do mísy kuchyňského robota. Pomocí K-metly těsto v robotu hněťte tak dlouho, aby zchládlo (cca 8 minut).

Jakmile těsto není horké, začněte po jednom postupně přišlehávat vejce a vždy počkejte, až se každé zapracuje do těsta a až poté přidejte další. Takto to udělejte s 5 vejci a to šesté dejte podle velikosti - těsto by mělo z metly trhaně stékat, ale nesmí být příliš tekuté. Poslední vajíčko si můžete bokem rozšlehat a do těsta přilít jen část vajíčka.

Troubu předehřejte na 190 °C na horní a spodní ohřev.

Dva plechy vyložte pečícím papírem a nakreslete si na ně kolečka o průměru 6 cm - na každý plech by se mělo vejít 9 koleček tak, aby mezi nimi byly dostatečné mezery, jelikož těsto během pečení nabyde.

Těstem naplňte zdobící pytlík a za použití zdobičky ve tvaru hvězdy jej nastříkejte na každé předkreslené kolečko. Začněte od krajů a postupujte směrem ke středu. Nebojte se každé "kolo" lehce navrstvit na to předchozí - větrníky pak budou hezky baculaté :) Takto připravené větrníky nastříkejte olejem ve spreji. Druhý plech si takto nachystejte až v momentě, kdy budete mít první plech větrníků upečený (než se první plech upeče, těsto na druhou várku nechte ve zdobícím pytlíku).

Plech vložte do předehřáté trouby, stáhněte teplotu na 170 °C, na dno trouby nalijte asi 3 PL vody, troubu zavřete a pečte dozlatova asi 50 - 60 minut.

KARAMEL

Zatímco se budou větrníky péct, připravte si karamel. Smetanu nalijte do rendlíku, přidejte do ní vanilkový extrakt a ohřejte ji tak, aby byla horká. Nesmí vařit! Odstavte ji bokem.

Do rendlíku nebo pánve s vyššími okraji a nepřilnavým povrchem nasypejte cukr, přidejte vodu a promíchejte, aby se cukr nasál. Pak dejte na plotnu na střední plamen. Cukr se musí zcela rozpustit. V průběhu by se směs neměla ideálně vůbec míchat (já ji někdy opatrně promíchám dřevěnou špejlí, aby se nespálila). Dejte pozor, aby se karamel nepřipálil, nebo bude hořký.

Jakmile dosáhne směs vody a cukru jantarové barvy, odstavte z plotny a po částech přilévejte horkou smetanu, v průběhu nalévání energicky míchejte. Pozor, abyste se nespálili - směs bude hodně bublat a na chvíli nabyde na objemu. Dobře promíchejte a hotový karamel nechte zchládnout.

KARAMELOVÁ ŠLEHAČKA

Smetanu ke šlehání vyšlehejte téměř úplně do tuha. Před koncem přidejte asi 5 lžic (dle chuti) zchladlého karamelu a šlehejte dotuha ještě. Pozor, aby se vám šlehačka nesrazila.

Dejte do lednice.

KRÉM

Do mísy nalijte mléko, nasypejte Dr. Oetker Crème Olé a mixérem vyšlehejte do pudinkové konzistence.

Přidejte 5 vrchovatých lžic karamelové šlehačky a dobře promíchejte.

Hotový krém dejte do lednice.

KOMPLETACE

Hotové a vychladlé větrníky rozkrojte napůl (horizontálně).

Spodní část větrníků naplňte krémem (pomocí lžíce nebo zdobícího pytlíku).

Smetanu dejte do zdobícího pytlíku a nastříkejte ji na krém tak, aby pokryla celou plochu.

Horní část větrníků namočte v karamelu a držte každý chvilku vzhůru nohama, aby odkapal přebytečný karamel. Poté obraťte a položte na spodní část s krémem a šlehačkou.