🇭🇷 Peka

Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Dejte je do mísy, osolte (cca 2 PL soli), přidejte 2 PL olivového oleje a koření BRAMBŮREK. Dobře promíchejte.

Maso nakrájejte na větší kusy (každý kus by měl mít cca 400 g), osolte, opepřete, přidejte TYMIÁN, PAPRIKU, zakápněte olivovým olejem a promíchejte.

Peku zevnitř naolejujte olivovým olejem. Na dno naskládejte na silnější kolečka nakrájenou cibuli. Potom přidejte BOBKOVÝ LIST, rovnoměrně naskládejte maso, mezi maso dejte oloupanou a na poloviny nakrájené mrkve a nahoru položte brambory a zakryjte jimi maso, aby se nespálilo. Zakápněte olivovým olejem.

Uprostřed ohniště si připravte oheň (vespod musí být cihly, aby držely teplotu) a nechte alespoň hodinu hořet. Použijte dost dřeva, abyste měli dostatek uhlíků pod peku i na posypání.

Žhavé uhlíky dejte na bok ohniště a do středu ohniště umístěte peku. Přiklopte ji, na poklop umístěte kovovou obruč (bude držet uhlíky) a zasypejte žhavými uhlíky - NEsmí hořet.

Bokem udržujte oheň, abyste pak mohli přidat další žhavé uhlíky.

Takto nechte péct cca 80 minut. Dávejte pozor, aby během této doby teplota moc neklesla a případně přidejte další žhavé uhlíky.

Po 80 minutách sundejte uhlíky z poklopu, očistěte jej. Poklop zvedněte (pozor, aby se vám uhlíky nedostaly dovnitř) a pokud máte v pece příliš šťávy z masa a brambor, pomocí naběračky nebo větší lžíce ji dejte bokem do hrnce. Nechte jen trošku na dně. Můžete ji pak využít jako vývar nebo základ do omáčky. Pokud byste šťávu nechali v pece, jídlo by se dusilo, nepeklo by se.

Maso, které bylo pod brambory, dejte nahoru a otočte spodní stranou nahoru. Znovu zaklopte poklopem, nasaďte kovovou obruč a zasypejte novými žhavými uhlíky.

Takto pečte ještě přibližně 45 minut. Poté znovu očistěte a sundejte poklop, přidejte rozmarýn a víno. Opět zaklopte, zasypejte uhlíky a nechte dopéct přibližně 15 - 20 minut.