Ako na to
Zo špargle odkrojte drevnaté konce. Väčšinou stačí odstrániť 2 – 3 cm. Špargľu umyte, osušte a ošúpte pomocou škrabky. Začnite pod hlavičkou a pokračujte až k reznej strane.
Šupky a drevnaté konce vložte do vývaru a povarte asi 30 minút. Ak vývar pripravujete čerstvý, použite ho rovno do základu polievky. Dosiahnete tak intenzívnejšiu špargľovú sladkú chuť.
Z očistenej špargle odkrojte hlavičky a nechajte si ich na neskoršie použitie. Zvyšok nakrájajte na rovnako veľké kúsky (veľké asi 1 cm). Šalotku nakrájajte na jemno.
V hrnci rozohrejte maslo s olivovým olejom a pridajte špargľu. Restujte ju asi 5 minút na strednej až vyššej teplote, potom pridajte šalotku. Keď šalotka zmäkne (pozor, špargľa by mala byť trošku do zlatista - viac nie, aby sa zachovala je biela farba), prilejte vývar, pridajte štipku soli a varte asi 5 minút, kým špargľa nezmäkne.
Prilejte smotanu a rozmixujte buď pomocou stolového mixéra alebo ponorným mixérom priamo v hrnci. Keď bude polievka rozmixovaná, vráťte ju do hrnca a dochuťte troškou bieleho korenia, bylinkami a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Ak to bude potrebné, polievku ešte dosoľte. Mala by byť mierne sladká, chuťovo plná vďaka vývaru a nádherne smotanová.
Hlavičky špargle opražte na masle na menšej panvici a môžete servírovať s polievkou.
Polievku nalejte do misiek alebo hlbokých tanierov, ozdobte hlavičkami zo špargle a pestom (buď bazalkovým alebo z medvedieho cesnaku). Polievka je vynikajúca aj opečeným chlebíkom alebo krutónmi, na ktoré sa hodí troška pesta.
Dobrú chuť :)
Korenie do receptu
Doplň si korenie, ktoré ti doma chýba.
