🇫🇷 Lotrinský quiche s chřestem

Ze surovin na těsto a zpracujte (ručně, nebo v robotu) kompaktní těsto. Nehnětte ho příliš moc, aby nebylo zbytečně tuhé.

Troubu předehřejte na 200°C. Těsto rozválejte dotenka a přemístěte ho do formy. Dno propíchejte vidličkou a dejte na 10 minut chladit do lednice.

Na těsto položte kus pečícího papíru a zatěžte pečícími fazolemi. Pečte 15 minut, poté sundejte fazole a dopečte ještě 5 minut, až bude povrch mírně zlatavý.

Mezitím, co se peče korpus, si připravte náplň. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte chvíli na pánvi, aby se vypekla a začala mírně hnědnout. Sýr nahrubo nastrouhejte. Chřest očistěte a odkrojte spodní poloviny. Ty nakrájejte na tenká kolečka, hlavičky uschovejte na dozdobení quiche.

V misce promíchejte zakysanou smetanu se smetanou ke šlehání a prošlehejte s vejci. Osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Směsí přelijte slaninu, chřestová kolečka a 3/4 sýru v korpusu quiche. Dozdobte hlavičkami chřestu a posypte zbytkem sýra.

Pečte na 190°C asi 25 minut, než se náplň nezpevní a nezezlátne. Hotový quiche nechte trochu vychladnout ve formě, ať se vám nerozpadá.