🇮🇹 Hríbové risotto s karamelovou šalotkou

Šalotku ošúpte a nakrájajte na drobno. Očistené hríby nakrájajte na tenké plátky.

Rozpáľte si na sucho hrniec a vo chvíli, kedy je mierne rozpálený do neho nasypte neprepláchnutú ryžu (potrebuje škrob, vďaka ktorému je potom rizoto krásne krémové).

Do zahriatej ryže prilejte víno a premiešajte. Nechajte ho variť a postupne začnite vlievať variaci vývar. Ten pridávajte postupne, vždycky tak, aby bol vždy tesne nad úrovňou ryže. Až sa vyvarí, prilejte ďalší, a takto to opakujte, pokiaľ nebude ryža varená al dente (na skus mäkká, ale v stredu mierne chrumká). Trvá to asi 15 minút.

Takto hotovú ryžu (mala by byť krásne krémová a nemala by plávať vo vývare) stiahnite zo sporáku, primiešajte do nej maslo, lyžicu olivového oleje, parmezán, citrónovou šťavu a soľ podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ryža krásne so surovinami prepojila.

Medzi tým, čo sa bude variť ryža na risotto, rozohrejte na panvici lyžicu masla a na ňom zkaramelizujte šalotku. Toho docielite tak, že šalotku dôkladne osolíte ihneď po pridaní na panvicu, tak pustí sladkú šťavu, v ktorej zkaramelizuje. Potom šalotku trochu opečte, do výšky milimetru až dvoch podlejte vodou a nechajte vypariť. Potom zase podlejte a nechajte vypariť. Takto opakujte kľudne aj 10x, pokiaľ šalotka nebude dokonale hnedá a sladká. Potom ju odložte bokom.

Na inej panvici rozpáľte 2 lyžice masla a jednu lyžicu oleja na hríby. Tie chvíľu opekajte zo všetkých strán, potom zasypte rozmarínom, okoreňte, podľa chuti osoľte a opekajte pokiaľ nebudú mäkké.

Teraz už všetko stačí len naservírovať na seba a pustiť sa do toho!