🇫🇷 Domácí máslové croissanty

Smíchejte vlažné (ne horké) mléko s cukrem, droždím a nechte vzejít na teplém místě. Až bude kvásek krásně nabublaný smíchejte ho s moukou, solí, vanilkou a ideálně pomocí kuchyňského robota s hnětacími háky (jde to ale i ruakama v misce) vypracujte jemné a velmi hladké těsto.

Přemístěte těsto na pomoučený vál, nebo linku a dál pokračujte v hnětení, tentokrát rukama. Přidávejte jednou za čas trochu mouky, tak aby výsledné těsto bylo hladké a trochu lepivé. Vyválejte z těsta obdélník silný přibližně 3 - 4 cm, zabalte ho do fólie a nechte vychladit v lednici alespoň hodinu.

Mezi dvěma pečícími papíry si, pomocí válečku na těsto, z bloku másla vytvořte čtvercovou placku přibližné velikosti jako je chladící se čtverec těsta. Máslo nemusí být úplně změklé. Váleček používejte spíš na tlučení a mačkání másla než rozvalování. Máslo také vychlaďte, postačí 10 - 25 minut.

Na lehce pomoučený vál/linku položte těsto a rozválejte ho na dvojnásobnou velikost. Do středu umístěte máslo úhlopříčně, zabalte jako obálku, oprašte přebytečnou mouku a rozválejte na obdélník. Válečkem příliš netlačte, spíše mírný tlak a opakovaným pohybem rozválejte. Těsto oprašte, přeložte na třetiny, zabalte do fólie a nechte opět vychladit 1 hodinu.

Ještě 3x takto těsto rozválejte a na třetiny přeložte. Mezi každým válením hodinu chlaďte. Před finálním tvarováním chlaďte alespoň 6 - 8 hodin, ale ne více jak 18 hodin, potom by už dobře nekynulo.

A teď přijde na řadu tvarování. Množství surovin vychází přibližně na 10 kusů a měly by se vám vejít na dva plechy vyložené pečícím papírem. Těsto rozválejte na pás úzký 20 - 25 cm a velmi dlouhý, tak že se vám nevejde na vál. Pomocí nože nebo rádýlka nakrájejte na trojúhelníky (můžete si pomoci i pravítkem) jejichž základnu ve středu nařízněte tak 1,5 cm do hloubky směrem ke středu. Z každého trojúhelníku rolujte rohlíček od základny směrem ke špičce. Croissanty pokládejte na plech s velkými rozestupy a špičky rohlíčků můžete zahnout dovnitř. Potřete rozšlehaným vejcem s jednou lžící vody a nechte kynout v teplém prostředí přibližně 1,5 - 2 hodiny (kynutí v nahřáté troubě nedoporučuji, máslo by se mohlo předčasně uvolnit z těsta).

Předehřejte troubu na 200°C. Vykynuté croissanty znovu potřete vejcem, umístěte plechy do horní a spodní třetiny trouby a pečte 10 minut. Poté plechy prohoďte a dopečte dalších 8 - 10 minut. Barva napoví, měly by být krásně zlaté.