Čierne rizotto s kalamármi, citrónovým korením a chorvátskym syrom Paški
Potrebujeme
1/2 kg ryže na rizotto
300 g kalamárov
1 dcl bieleho alebo ružového vína
2 l rybacieho vývaru alebo 2 l vody a 1/2 ČL NESOLDÍKA
1 väčšia červená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1/2 ČL korenia LEMON PEPPER
4 PL masla
3 PL sépiového atramentu
strúhaný syr Paški alebo Parmezán
soľ
Postup prípravy
1.Kalamáre očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte na jemno.
2Vo väčšej panvici zmiešajte 2 litre vody s vínom, NESOLDÍKOM a sépiovým atramentom. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Následne vývar sceďte a odstavte. Alebo použite hotový rybací vývar.
3Na kvapke oleja začnite restovať cibuľu s cesnakom. Keď cibuľa zosklovatie, pridajte maslo, kalamáre a ďalej restujte. Asi po 5 minútach pridajte ryžu, korenie LEMON PEPPER, osoľte a začnite podlievať pripraveným čiernym vývarom s vínom.
4Varte a podlievajte tak dlho, kým ryža nezmäkne. Tesne pred dovarením pridajte do rizota nastrúhaný syr, 2 PL masla, dosoľte podľa chuti a nechajte ešte aspoň 10 minút odpočinúť prikryté pokrievkou.
5Podávajte v hlbokých tanieroch s kvalitným ružovým vínom. Na záver ešte jedlo ozdobte hoblinkami syra a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Nech to vyzerá akokoľvek nezvyčajne, čierne rizotto je v chorvátskej kuchyni veľmi obľúbené. Spôsobov, ako ho pripraviť, je množstvo. Oblasť Stredomoria je veľká a každá kuchyňa ho pripravuje odlišne. Tento recept síce patrí k tým jednoduchším, ale chutí vynikajúco. Druhov morských plodov, ktoré na toto rizoto môžete použiť je veľa. Kalamáre sú pre mňa osobne tou najlepšou voľbou. Urobte si občas radosť a uvarte si toto nezvyčajné, reprezentatívne jedlo. Čierne rizotto do tejto kategórie dokonale patrí.
Prajem vám dobrú chuť! Davídek