Korenie čierne celé

Korenie pochádza zo starovekej Indie a je o ňom zmienka už v sanskrte. Jeho celé meno je piepor. Dnes poznáme okolo 2000 druhov pieprovníku, väčšina z nich sú byliny a popínavé liany. Vyskytujú sa všade v tropickom a subtropickom pásme, niektoré aj vo vyšších polohách. V Európe nie je žiadny pieprovník pôvodný. Prvé piepru ako korenia bolo zaznamenané pred 9000 rijnu v Thajsku.

Guličky sa zbierajú vtedy, keď začínajú červenať a potom sa sušia niekoľko dní, až získajú hnedú alebo čiernu farbu. Zelené korenie je piepor zbieraný ešte nevyzretý a biele korenie je naopak dozretý piepor zbavený šupky.

Používa sa k nakladaniu zeleniny a mäsa, ku korenení vývarov a polievok, mäsa a šalátov.

Celé kúsky korenia potrebujú dlhšiu dobu tepelnej úpravy a vlhkosti, aby zmäkli a boli krehké. Ak teda chcete vsadiť na rýchlu, silnú a intenzívnu chuť korenia vo vašom pokrme, kúpte si Korenie mleté, ktoré sa okamžite rozpustí.