Jablkový koláč s pekanovými orechami

Pripravte si pohár naozaj studenej vody. Dajte do nej pár kociek ľadu alebo ju vychlaďte v chladničke. Do misy dajte múku, cukor a soľ. Nakrájajte maslo na malé kocky a vložte do misy.

Nožom krájajte kúsky masla v mise, kým sa z neho nestanú malé kúsky s veľkosťou hrášku.

Nalejte do cesta približne 100 ml studenej vody a vareškou alebo stierkou spojte cesto dohromady. Keď bude cesto držať pohromade, trochu ho premieste rukami a spojte do jednej gule. Cesto ale mieste len chvíľu, dávajte si pozor, aby ste ho nepremiesili.

Cesto dajte minimálne na hodinu do chladničky. Formu na koláč vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.

Cesto rozvaľkajte na tenký plát a preneste ho na formu. Pritlačte ho prstami rovnomerne po celej jeho ploche a okrajoch. Vidličkou popichajte cesto na dne formy. Na okrajoch nemusíte. Na cesto dajte papier na pečenie a nasypte naň hrach alebo iné strukoviny. Cesto tak pri pečení nebude stúpať.

Pečte zhruba na 190°C cca 30 minút. Koláč musí mať zlatistú farbu. Vyskúšajte špáradlom, či je koláč hotový.

Olúpte jablká, zbavte ich jadrincov a nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Nastrúhané jablká dajte do plátna alebo čistej utierky a vytlačte z nich šťavu do inej nádoby.

Jablká dajte do hrnca, nasypte korenie a nechajte variť. Postupne miešajte, kým sa jablká nerozvaria a nevznikne z nich hmota podobná hustej výžive. Pokiaľ bude zmes príliš hustá a bude mať tendenciu sa pripaľovať, prilievajte šťavu z jabĺk.

Do upečeného koláča rozotrite jablkovú hmotu.

Pripravte karamel. Najprv si ohrejte smotanu. Rozohrejte panvicu a nasypte na ňu rovnomerne cukor. Keď začne na okrajoch hnednúť, začnite rýchlo miešať a neprestávajte, kým cukor úplne neskaramelizuje. Keď vám vznikne karamel, nalejte veľmi opatrne ohriatu smotanu. Rýchlo miešajte, kým sa zmes nespojí, odstavte z pece a vymiešajte do hladka.

Karamel nalejte na koláč a rozotrite. Na povrch koláča poukladajte pekanové orechy, pekne sa prilepia na karamel.