Svätomartinská pečená hus s kapustou z červenej cvikly a domácimi lokšami
Potrebujeme
1 celá hus
2 cibule
1 lyžica mletej alebo celej drvenej rasce
soľ
KAPUSTA Z ČERVENEJ CVIKLY
1 pomaranč
1 kg červenej cvikly
4 vrchovaté polievkové lyžice cibule s výpekom z vašej pečenej husi
1 dcl suchého červeného vína
2 lyžice slivkového džemu
1 ošúpané na jemno nastrúhané jablko
1lyžička mletého alebo celého feniklu
DOMÁCE LOKŠE
1 kg zemiakov
300 g polohrubej múky
1 lyžička soli
maslo na potretie
Fenikel celý nakúpite tu
Fenikel mletý nakúpite tu
Rasca česká drvená nakúpite tu
Postup prípravy
1Na hus vtrite hrsť soli a celú ju posypte drvenou rascou. Cibuľu nasekajte na hrubo a dajte do pekáča. Hus položte na ňu prsami dolu, podlejte naberačkou vody, priklopte vekom a dajte do vyhriatej trúby na 120 stupňov. Pečte do mäkka.(cca 6 hodín).Potom veko odklopte a dopečte do zlata v trúbe s programom "horký vzduch s ventilátorom".
KAPUSTA Z ČERVENEJ CVIKLY
2Cviklu očistite a vcelku alebo väčších kusoch ju uvarte do polo mäkka. Potom prudko ochlaďte v ľadovej vode a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3Vo vyššom hrnci nechajte zredukovať červené víno s feniklom. Zmiešajte ošúpané na jemno nastrúhané jablko s džemom, pridajte polovinu cibule s výpekom z vašej pečenej husi, dobre premiešajte a všetko vpracujte do pripravenej vinnej redukcie. Toto bude fungovať ako zahusťovadlo.
4Teraz vmiešajte nastrúhanú červenú cviklu, šťavu z pomaranča podľa chuti a ešte pár minút povarte. Nechajte 10 minút odpočinúť. V prípade potreby môžete ešte dosladiť džemom alebo okysliť červeným vínom.
LOKŠE
5Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode takmer do mäkka. Nemali by byť tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a postrúhajte na jemno.
6K zemiakom pridajte múku a vypracujte cesto. Potom ho položte na dosku posypanú múkou, niekoľkokrát ho premeňte, pokiaľ nebude jemné. Vytvorte z neho valček. Ten rozkrájajte na 2,5 cm dlhé kúsky a spravte guličky. Tie rozváľajte na lokše. Pracujte na pomúčenej doske.
7Vyváľané cesto očistite od múky, aby sa múka nepripaľovala. Následne krátko pečte z oboch strán nasucho na vyhriatej kovovej platni alebo panvici. Pokiaľ je cesto dobre spravené, lokše by sa mala pri pečení nafukovať. Hotové lokše potrite rozpusteným maslom.
Hus nakrájajte a podávajte s domácimi lokšami a kapustou z červenej cvikly.
Moje veľmi moderné a originálne pojatie tradičnej česko-slovenskej kuchyne. Naviac je recept, aj keď sa nezdá, veľmi jednoduchý a skvelo sa hodí aj pre iné druhy pečeného mäsa. Vyskúšajte a budete veľmi milo prekvapení.
- Davídek