Tradičná plnená sekaná s moravskou hlávkovou kapustou a karlovarskou knedľou

Sekaná

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno, vajcia uvarte na tvrdo. Mleté mäso zmiešajte so všetkými surovinami, korením, a nechajte 20 minút odpočívať.

Z mäsovej hmoty vytvorte peknú šišku. Rukou do nej urobte hlbokú ryhu, do nej zapracujte rozpolené uvarené vajcia, uhorky a čerstvú papriku tak, aby vôbec neboli vidieť.

Sekanú dajte do pekáča, podlejte šálkou vody, priklopte a pečte pri 170°C asi 80 minút.

Potom odklopte, potrite "sekačku" rozšľahaným vajcom, a dopečte asi 10 minút odklopené s programom "gril" alebo "horký vzduch".

Hlávková kapusta

Kapustu zbavte hlúb, nakrájajte na pásiky, a sparte variacou vodou. Na panvici opražte na lyžici sadla na kocky nakrájanú slaninu a nahrubo nakrájanú cibuľu. Potom pridajte sparenú kapustu, kmín, soľ, ocot a med, podlejte 1 dcl vody, a duste do polo mäkka.

Kaleráb, zemiak a cesnak zbavte šupiek, nastrúhajte na jemno, všetko vmiešajte do kapusty. Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo. Prilejte trochu výpeku zo sekane, povarte ešte asi 10 minút, potom vypnite, a nechajte kapustu 10 minút dôjsť. Môžete finálne dochutiť medom a octom.

Karlovarská knedľa

Kocky toastového chleba opražte na panvici, aby mierne stvrdli. Dajte ich do veľkej misy, a zasypte lyžičkou soli.

Potom pridajte mlieko, prepustené maslo, petržlenovú vňať, muškátový oriešok a dva žĺtky. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh, a vmiešajte do pripravenej zmesi.

Potom naplňte zmesou potravinársku fóliu, a uváľajte cesto do tvaru knedle.

Vložte do hrnca na paru. Knedľu v hrnci priklopte, a varte na pare asi 25 minút.

Nakoniec knedľu prudko zachlaďte studenou vodou, odrežte okraj fólie, a knedľu z nej vytlačte.

Pokiaľ nemáte potravinársku fóliu, môžete z cesta vytvarovať gule tvaru knedle. Variť ich taktiež môžete na naparovači, doba varenia sa tým skráti cca na 15 minút.