Ako na to
Ryžu opatrne a poriadne prepláchnite. Nasypte ju do hrnca a zalejte studenou vodou. Krúživými pohybmi hýbte hrncom, aby sa z ryže vyplavil škrob. Tento postup opakujte až 10x, pokiaľ nebude voda v podstate číra.
Ryžu zalejte znovu vodou tak, aby hladina vody bola cca 2 cm nad ryžou. Ryžu priveďte prudko k varu, potom stlmte na minimum a zakryte hrniec pokrievkou. Varte 20 minút. Po celú dobu varenia pokrievku neodkrývajte. Voda sa z ryže musí úplne vyvariť.
Ryžu odstavte a nechajte ešte 10-15 minút odpočinúť.
Do malého hrnca nalejte ryžový ocot a zmiešajte ho s cukrom a soľou. Na malom plameni zmes zahrievajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Nechajte vyhladnúť.
Odležanú ryžu dajte do väčšej nekovovej nádoby a prevzdušnite ju. Opatrne do nej vmiešavajte octový nálev tak, aby sa obalilo každé zrnko. Ryža začne octom lepiť a získavať kyselkavú chuť. Postupne vmiešajte a ochutnávajte. Nemusíte použiť celý nálev.
Ryžu prikryte v nádobe potravinárskou fóliou, aby neoschla a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Nakrájajte si suroviny na plnenie. Uhorky nakrájajte na hranolky, avokádo a ryby na plátky.
Pripravte si na pracovnú plochu rolovaciu podložku na sushi, utierku, misku s ľadovou vodou, nakrájané suroviny, pláty riasy nori a vychladnutú ryžu.
Plát riasy pozdĺžne rozkrojte. Pokiaľ ste začiatočníci a zistíte, že sa Vám rolky špatne rolujú, môžete nechať riasu celú. Riasu položte lesklou stranou na rolovaciu podložku, priložte spodný okraj k spodnému kraju. Navlhčite si ruku v mise s vodou, naberte hrsť ryže a rozprestrite ho po celej ploche riasy. Len horný okraj nechajte voľný.
Do stredu ryže pozdĺžne položte rybu/zeleninu. U klasického japonského sushi zvaného hosomaki sa používa vždy len jeden druh suroviny na jeden valček.
Začnite rolovať riasu odspodu, ako by ste rolovali roládu. Podložka pokračuje rovno, riasa sa roluje dovnútra. Pri rolovaní trochu tlačte, aby vám vznikali pevné rolky.
Valček rozkrojte na kúsky široké cca 2 cm.
Postupne zabaľte a nakrájajte sushi zo všetkých surovín. Vyskladajte pekne na tanier a podávajte s kvalitnou sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným japonským ružovým zázvorom. Wasabi dezinfikuje tráviaci ústroj a zázvor pripravuje vaše chuťové bunky na nasledujúci druh sushi.
Itadakimasu!
