Talianské rizoto so špargľou

Pripravte si špargľu. Pri zelenej stačí len odkrojiť drevnatú časť stonku (asi 1/3) a nakrájať ju na plátky alebo kolieska. Hlavičky si odložte.

Rozpálte si na sucho hrniec a vo chvíli, keď je mierne rozpálený doňho nasypte nepreplachnutú ryžu (potrebuje škrob, vďaka ktorému je potom rizoto krásne krémové).

Do zohriatej ryže prilejte víno a premiešajte. Nechajte ho variť a postupne začnite prilievať vriaci vývar. Ten pridávajte postupne, vždy tak, aby bol vždy tesne nad úroveň ryže. Až sa vyparí, prilejte ďalší a takto to opakujte, pokiaľ nebude ryža uvarená al dente (mäkká, ale v strede mierne chrumkavá). Trvá to asi 15 minút.

Takto hotovú ryžu (mala by byť krásne krémová a nemala by plavať vo vývare) stiahnite z ohňa, primiešajte do nej maslo, lyžicu olivového oleja, parmezán, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešajte, aby sa ryža krásne so surovinami spojila.

Kuracie prsia nakrájajte na rezance a dajte na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Okoreňte korením a dôkladne premiešajte (ale mäso nesoľte, pustilo by šťavu). Mäso osmahnite do biela zo všetkých strán a potom trochu osoľte. Duste rezance do šťavnatej, ale mierne chrumkavej konzistencie.

Tesne pred dokončením rizota, dajte zohriať lyžicu masla a lyžicu olivového oleja na panvici a pridajte špargľu bez hlavičiek. Opekajte asi 3 minúty, pridajte hlavičky, jemne osoľte a opekajte ešte asi 2 minúty. Špargľa by mala len krásne zmäknúť, takže ju na panvici veľmi netrápte. Špargľu potom premiešajte s rizotom (snažte sa už nepridávať tuk z panvice).