Bezlepkové cukrárske piškóty Savoiardi
Potrebujeme
3 veľké vajcia + 1 bielok izbovej teploty
100 g kryštálového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
140 g bezlepkovej múky obsahujúcej xanthanovú gumu (my sme použili Freee for baking)
¼ ČL jemnej morskej soli
Cukrový posyp:
32 g práškového cukru
50 g krupicového cukru
Postup prípravy
1Nahrejte rúru na 180 °C. Vyložte dve plechy papierom na pečenie a dejte na bok.
2Do dvoch misiek rozdeľte bielka a žĺtka. V jednej miske vyšľahajte žĺtky spolu s 50 g kryštálového cukru a vanilkovým extraktom tak, aby boli žĺtky našľahané a mali svetlú žltú farbu. V druhej miske vyšľahajte bielka. Bielka šľahajte tak dlho, pokiaľ sa nevytvorí mäkké penové vrcholy. Za stáleho šľahania do bielkov pomaly pridávajte 50 g kryštálového cukru a soľ. Pokračujte v šľahaní, pokiaľ sa nevytvorí tuhý sneh.
3Do snehu z bielkov jemne vmiešajte žĺtkovú zmes. Cez sitko preosejte do snehu múku a jemne ju vmiešajte. Nesmie byť vidieť žiadne hrudky múky.
4Naplňte veľký cukrársky sáčok vybavený väčšou guľatou špičkou (alebo sáčok na zips s odrezaným rohom) a na 2 plechy vyložené papierom na pečenie nastriekajte cca 10 cm dlhé piškóty.
5Zmiešajte dohromady oboje cukry na cukrový posyp a premiešajte. Hotový cukrový posyp preosejte na sušienky. Časť zmesi sa dostane medzi sušienky na plechu, čo je v poriadku.
6Pečte jeden plát po druhom po dobu 12–15 minút alebo pokiaľ sa mierne nenadvihnú. Mali by byť ľahko popraskané a pevné na dotyk.
7Nechajte vychladnúť. Sušienky sú pri prvom upečení mierne mäkké, ale pri odležaní sú chrumkavé. Ak ich chcete použiť v recepte, nechajte ich stáť pri izbovej teplote cez noc alebo až niekoľko dní.